未去皮的芋頭如果保存不當，表皮很容易發黴腐爛，所以只要我在中式超市買到新鮮的大芋頭，我會先分批以不同的方式煮熟再冷凍，需要使用時就不缺食材了。
將芋頭去皮後切成塊狀，一半的量用少量的油將芋頭表面炸定型，就可以用來當成紅燒菜餚的配料，因為還要再燒所以只需把表面炸到微硬即可，不必炸到完全熟軟，待冷卻後就可以冷凍保存。
餘下的部份則蒸至熟軟，再將熟軟的芋頭用叉子或壓薯泥器(potato masher)壓碎，變成鬆散的乾芋泥，就可以分批冷凍保存。這些乾芋泥加上油和糖，就可以混合成芋泥內餡。
芋泥內餡作法非常簡單，在鍋中以中小火加熱適量的油和糖，略為攪拌後再加入乾芋泥，翻炒成均勻的泥狀即可，材料的量可視個人喜好搭配，就可以做出不同甜度和濃稠度的芋泥啦！
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